A cozinha turca, rica em massas, vegetais, carnes, peixes e doces, tem exercido muita influência sobre as cozinhas de muitos países ao redor.
Beneficiária da herança otomana e da localização geográfica do país, a gastronomia turca se caracteriza pelo cruzamento de sabores da Ásia e do Mediterrâneo Oriental e foi enriquecida em razão das ao longo dos séculos, desde a Ásia Central até a Europa. As tradições do passado se conservam e a variedade climática da Turquia também contribui para a preservação da heterogeneidade da sua cozinha.
Entre os elementos trazidos da Ásia Central pelos turcos estão o iogurte e o yufka, uma fina massa filo, que constitui a base da baklava e da börek. Além desses, outros pratos muito difundidos (com nomes diversos e pequenas diferenças de preparação) por todo o Oriente Médio e Europa Oriental incluem dolma, o döner e outros tipos de kebab, mantı (um prato de massa similar a ravioli), (é um prato de carne com purê de berinjela), o pilav de arroz, e o kadayif (doce feito de massa cabelo de anjo, xarope e pistache, também presente na culinária árabe com o nome de kneff).
Pão na Turquia
O pide está muitas vezes associado à gastronomia turca, principalmente por seu uso quase obrigatório com o doner kebap. O pide, um pão folha turco, é às vezes ornamentado com sementes de sésamo ou de nigella. Outros pães típicos e muito populares naquele país são as simit e , argolas comidas na rua ou ao pequeno almoço, a , outro tipo de pão folha; o lavash, originário do Cáucaso, também é popular, assim como o yufka, por vezes usado para fazer pasteis, como se fosse massa filo.
Referências
- Culinária turca nos google.books
- https://books.google.com.tr/books?id=GZgYAAAAQBAJ&pg=PA52&dq=d%C3%B6ner+is+eaten+with+pide&hl=en&sa=X&ei=aIGSVc3RJIOcsAGStK24DA&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=d%C3%B6ner%20is%20eaten%20with%20pide&f=false
- (em inglês) “Authentic Turkish doner kebab” no site AllRecipes.co.uk
- (em inglês) Mine Arlı e Nermin Işık “Traditional Breads in Turkish Cuisine” no site Turkish-Cuisine.org da Turkish Cultural Foundation Arquivado em 27 de dezembro de 2014, no Wayback Machine.
Galeria
- Azeitonas coloridas: os turcos comem muitas azeitonas, tanto no café da manhã como em outras refeições.
- Kiremitte karides, un prato turco de gambas.
- Kuzu kaburga, assado de costela de cordeiro.
- O popular Döner kebab, churrasco fatiado no espeto giratório.
- o tas kebabı não é um kebab, é um guisado.
- Ayran é a bebida turco mais conhecida, feita com iogurte, água e sal.
- Arroz-doce ao estilo turco (), com avelãs e passas de Corinto (Kuş üzümü) hidratadas.
- , doce de massa de amido, leite e nozes. Ao lado dela, uma xícara de .
- O café turco, tradicionalmente usado em práticas divinatórias.
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